​おいしい中央アジア協会

トマト、きゅうり、玉ねぎのサラダです。アチクチチュクサラダともシャキャロップサラダとも言います。アチクは「辛い」、チュチュクは「すっぱい」の意味で、プロフと一緒によく食べられます。

別名バクラジャンサラダ。揚げなすとトマト、きゅうりなどを使った夏向きのさっぱりとしたサラダです。

別名マルコフチャ、朝鮮風にんじんサラダ。コショウやにんにくなどで味付けしたピリ辛のサラダです。朝鮮人の移民が中央アジアに伝えたと考えられています。

別名フンチョーザサラダ。緑豆の春雨と細切りの野菜を使ったサラダです。

別名、虹色サラダ。お正月によく食べられるサラダです。ビーツや酢漬けのきゅうり、燻製チーズ、細切りの肉などを美しく並べ、食べる直前にマヨネーズで混ぜて食べます。

ロシアから中央アジアに伝わったサラダです。ロシアと同様、お正月によく食べられます。いわゆるポテトサラダですが、酢漬けのきゅうりを使っています。

ゆでたビーツを千切りにしたサラダです。少量の油やマヨネーズなどであえて食べます。

ロシアの層状になったサラダです。じゃがいも、ビーツ、ニシンなどを使っています。

ロシアから伝わったビーツとじゃがいも、にんじん、玉ねぎなどのサラダです。野菜はさいの目状に切られ、酢や油のドレッシングが使われています。

別名春の日サラダ。層状になったポテトサラダの上に散らした卵が、ミモザの花に似ていることからこの名前がつきました。ロシアから中央アジアに伝わったとされています。

ラディッシュ、きゅうり、トマト、香草などをヨーグルトとあえたサラダです。水を加えてチャロップという冷製スープとして食べることもあります。

緑色の大根の細切りのサラダです。日本の大根と違い、とても辛いのが特徴です。

刻んだなすやトマト、パプリカを煮込んだものです。他にも、いろんな野菜を使ったバリエーションがあります。

モスクワにあるレストランで考案された、肉と大根の細切りサラダです。別名ウズベキスタンサラダ。

ウズベキスタンのアンディジャンのとあるレストランで、1980年代に考案されたサラダと言われています。細切りの肉や野菜をマヨネーズであえたサラダです。

野菜だけでなく、肉やチーズ、卵などを加え、マヨネーズであえた食べ応えのあるロシア風サラダです。

千切りのキャベツとにんじんを塩もみし、油であえたシンプルなサラダです。

細切りにした肉や新鮮な野菜、ゆで卵を酢と油であえたサラダです。マヨネーズやスメタナと混ぜる場合もあります。バホルは春の意味です。

塩もみした玉ねぎのスライスにザクロを加えたサラダです。肉料理の付け合せに食べられます。

夏に採れた野菜を酢漬けして、冬に食べます。

中央アジアに住む朝鮮民族が市場でキムチやナムルなどの漬物を売っています。

別名リクリク。肉や野菜の煮こごりです。羊や牛の足の部分が使われます。

馬肉のソーセージです。肉の部位と腸の部位により、呼び名が違います。肋骨部分の肉を使ったものはカズィと呼びます。

ゆでた牛や羊のタンです。

別名カルバサー。イスラム教徒は豚肉を食べないため、牛肉のソーセージが食べられています。